La nuova normativa tra le innovazioni introdotte definisce in maniera più precisa le attività di ricezione e ospitalità svolte dagli imprenditori agricoli anche nella forma di società di capitali o di persone, oppure associati fra loro, attraverso l'utilizzazione della propria azienda in rapporto diretto con le attività di coltivazione del fondo, di silvicoltura e di allevamento di animali.. Il nuovo testo considera, inoltre, attività agrituristiche l’ospitalità' in alloggi o in spazi aperti destinati alla sosta di campeggiatori, preparare e servire pasti e bevande costituiti prevalentemente da prodotti propri e da prodotti di aziende agricole della zona, organizzare degustazioni di prodotti aziendali, ed iniziative e programmi ricreativi, culturali, didattici, di sport attivi, iniziative escursionistiche e di ippoturismo.

Saranno le regioni a definire i criteri e i limiti per l'esercizio dell'attività' agrituristica , a stabilire gli standard igienico-ambientali minimi mentre viene istituito presso il ministero delle Politiche agricole un Osservatorio nazionale dell'agriturismo. Questo avrà il compito di raccogliere informazioni. Ogni anno verrà da pubblicato un rapporto nazionale. Per la promozione delle attività agrituristiche viene destinata una somma iniziale di 200.000 euro. Una dotazione che anche a noi appare decisamente irrisoria e che nel passaggio al Senato potrebbe essere alzata Dalla recente relazione svolta da Agriturist (l’associazione nazionale del settore in Italia oggi sono attivi circa 13.500 agriturismi, che nel 2004 hanno registrato circa 2.350.000 arrivi e 11,5 milioni pernottamenti, con un aumento di circa il 6% dei primi e di oltre il 3% dei secondi. Nel 2004 si e' registrato un aumento delle strutture superiore al 7% rispetto all'inizio dello stesso anno. Quest’anno e' previsto un aumento delle strutture agrituristiche pari al 5%. Il giro d'affari si aggira attualmente sugli 810 milioni di euro Il giro d'affari medio per azienda, invece, è di circa 60 mila euro. calo di quasi 2 punti percentuali previsti.
La Toscana è la regione che ha il numero maggiore di agriturismi: più di 2900. Al secondo posto l'Alto Adige/Sued Tirol seguito dal Veneto con quasi 860 agriturismi. Agli ultimi posti di questa classifica troviamo Il Molise con 65 strutture agrituristiche e la Valle D'Aosta con poco più di 50 aziende.